老龄化:几代人共同面临的挑战...
干邑的陈酿有两个因素:木桶的木材和存放木桶的酒窖。
木质陈酿
我们的干邑在利穆赞橡木桶中陈酿。正是这种木材在与原酒接触时释放出的单宁赋予了干邑温暖的色泽。我们使用三种木桶。首先是新橡木桶,它能迅速赋予干邑色泽和芳香。然后,我们的 Maitre de Chai(酒窖主人)将它们转移到被称为 "roux "的旧酒桶中。这些酒桶的作用没有那么强烈,但我们有更多的时间来观察干邑的发展。陈酿过程在百年酒桶中结束。在这里,不再添加木料,但氧化和蒸发是必不可少的:"天使的份额"......