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Accords mets et cognac
Depuis quelques années, lors de repas Gastronomie au Château Fontpinot, nous associons nos cognacs avec les différentes familles d’aliments : viandes, poissons, coquillages & crustacés, fruits & légumes, fromages, desserts. Trouver le bon équilibre entre acidité, amertume, gras, sucré, salé est indispensable afin que l’aliment ne l’emporte pas sur le cognac et vice versa. Chacun de nos cognacs ayant un profil aromatique spécifique, découvrez ci-dessous de délicats accords entre Cognac Frapin et mets. Une formidable expérience gustative…
Cognac Frapin VSOP
Pour nos accords avec les plats suivants, nous mettons la carafe Frapin VSOP au congélateur durant deux jours. Avec le froid, une alchimie s’opère, notre cognac VSOP s’épaissit, ses arômes se ferment et il devient d’une grande douceur. Une fois à table, la carafe et le cognac se réchauffent et ses arômes subtils se révèlent au fur et à mesure, tout en douceur.
Accords réussis Gastronomie
- Foie poêlé à la bigarade épicée, jus de canard au poivre du Népal
- Compression de foie gras de canard à la pomme de terre et artichaut, magret de canard fumé
- Tartare de saumon frais et mariné, salade d’herbes
- Bar fumé, crème au caviar de hareng
- Gaspacho de tomates aux langoustines, huile parfumée
Cognac Frapin Château Fontpinot XO
Sur un dessert au chocolat, notre cognac Château Fontpinot XO dévoile des saveurs vanillées et boisées. Avec un macaron au chocolat noir, ou bien accompagné d’une mousse pralinée aux trois chocolats, il saura satisfaire les fins gourmets. En association avec de la mimolette, du parmesan, du fromage de brebis ou du bleu il surprendra par sa persistance aromatique. Les utilisations gastronomiques du Fontpinot XO sont multiples.
Accords réussis Gastronomie
- Tournedos de canard, jus réduit truffé, gratin de pommes de terre à l’ancienne
- Rumsteack d’agneau, jus demi-glacé, petits légumes du moment grillés et confits
- Pigeon frotté d’épices douces, frites de polenta Rouget farci de langoustines au safran, riz des indiens
Cognac Frapin XO VIP
L’expression sophistiquée, complexe et profonde du XO VIP lui permet d’être associé avec de nombreux aliments. Association moins connue : il apprécie volontiers la compagnie de café ou de chocolat.
Accords réussis Gastronomie
- Tatin revisitée à la pomme confite miel citron
- Fromage : Brillat-savarin truffé, marmelade de pamplemousses
- Foie gras de canard farci de figues, carpaccio de canard
- Steak de canard gras, foie gras au vinaigre de miel
Cognac Frapin Extra
La bouche souple, moelleuse, riche, gourmande et la longueur exceptionnelle du cognac Extra Frapin s’associe à la perfection avec de nombreux desserts. Découvrez des accords où les saveurs se fondent avec subtilité et complexité.
Accords réussis Gastronomie
- Crème brûlée
- Tarte au chocolat et banane
- Assiette de poire tout caramel
- Tarte tatin aux pommes
- Biscuit dentelle au cacao et son tiramisu glacé
- Feuille à feuille au chocolat et sa crème anglaise
- Macaron fourré au chocolat, sorbet cacao
- Tarte fine aux poires, caramel de poires
- Moelleux chocolat et son coulis de caramel
- Tarte chaude au chocolat, glace praline