Maison Frapin Наш опыт

Традиционная дистилляция путем дегустации...

Благодаря опыту наших мастеров-дистилляторов вино из Шаранты превращается в исключительный коньяк по принципу двойной дистилляции. В Frapin дистилляция проводится на выдержке, поскольку мы считаем, что элементы выдержки представляют интерес для наших коньяков. Только наши мастера-дистилляторы решают, как проводить эту дистилляцию.

Дистилляция

Это происходит в наших 6 красных медных шарантских спиртовых котлах (по 25 л каждый). Сначала вино помещается в котел, где спирты завихряются в колпаке, проходят через лебединую шею и конденсируются в змеевике. Затем они проходят через холодную воду в охладителе. В результате дистилляции получается мутный "бруиллис" температурой около 30-32°. Бруиллис перегоняется, и это уже "хороший тост". Продукт двойной дистилляции, коньяк - это душа вина. Мастеру-дистиллятору удалось сконцентрировать всю тонкость ароматов в этом бесцветном eau-de-vie, температура которого сейчас составляет 71°.

Старение: проблема, общая для нескольких поколений...

В выдержке нашего коньяка участвуют два фактора: древесина наших бочек и погреба, в которых они хранятся.

Выдержка на дереве

Наш коньяк выдерживается в бочках из лимузенского дуба. Именно эта древесина придает коньяку теплые тона, поскольку при контакте с eaux-de-vie она высвобождает танины. Используются три типа бочек. В первую очередь используются новые бочки, которые быстро придают коньяку цвет и аромат. Затем наш мэтр де Шай (мастер погреба) перемещает их в более старые бочки, называемые "roux". Вклад этих бочек будет менее сильным, но даст нам больше времени, чтобы увидеть, как развивается коньяк. Процесс выдержки завершается в столетних бочках. Здесь уже не добавляют древесину, но окисление и испарение играют важную роль: "доля ангелов"...

Искусство производства коньяка

Выдержка в подвалах

Наши бочки хранятся в различных погребах поместья, в зависимости от их в зависимости от их специфических характеристик. Наш метрдотель отвечает за перемещение бочек в соответствии с в соответствии с необходимыми атмосферными условиями. Он Он может поместить их в две категории погребов. Влажные погреба: на уровне земли, из утрамбованной земли, где влажная атмосфера позволяет умеренно испаряться испарения из бочек, придавая нашему коньяку округлость и эластичность. В сухих подвалах: наверху, под трамбованной землей, в атмосфере умеренного испарения из бочек, что придает нашему коньяку округлость и эластичность. Сухие погреба: наверху под крышей, где сухая атмосфера обеспечивает более интенсивное испарение, придавая нашему коньяку утонченность и элегантность нашему коньяку. Гранд Шампань нуждается во времени, чтобы выразить свои исключительные чтобы выразить свои исключительные ароматы, вот почему мы Именно поэтому мы выдерживаем все наши коньяки дольше.

Сборка

Заключительный этап

Последний этап перед розливом в бутылки, купажирование, является решающим для мэтра де Шай. Как настоящий дирижер оркестра, он должен отобрать и затем смешать eaux-de-vie из разных погребов и разного возраста, чтобы добиться неизменного качества и характеристик. Его цель - поддерживать стиль Frapin из года в год. Настоящее сочетание строгости, интуиции и опыта.

От возделывания виноградников в Гранд Шампань, через традиционную дистилляцию на отстое, затем выдержку в столетних выдержка в столетних погребах или сухих погребах - все это позволяет чтобы гарантировать преемственность стиля Frapin. Это качество и опыт ежегодно вознаграждаются завоеванием призов и медалей на международных международных конкурсах.